Tägliche Verpflegung für bis zu 1.600 Geflüchtete in Freiburg

LOT-0001 · Rahmenvereinbarung über die Verpflegungsdienstleistung für Geflüchtete in der Landeserstaufnahmeeinrichtung Freiburg

Es wird ein Bewertungspreis gebildet, welcher sich aus dem im Angebotsblatt (Anlage 4) angebotenen Preis (brutto) abzüglich Skonto ergibt. Der Bewertungspreis (PAngebot) wird in Punkte umgerechnet. Dabei erhält das Angebot mit dem niedrigsten Bewertungspreis die höchstmögliche Punktzahl. Die anderen Angebote erhalten verhältnismäßig weniger Punkte. Ein Angebot erhält für das Kriterium "Preis" 0 Punkte, wenn dessen Bewertungspreis mindestens doppelt so hoch ist wie derjenige des Angebots mit dem niedrigsten Bewertungspreis (Pmin) ist. Auf die Ausschreibungsbedingung wird verwiesen.

40 %

Dieses Unterkriterium betrachtet die Qualität und die Flexibilität der Leistungserbringung bei der Planung, Vorbereitung und der Ausgabe der Speisen und den ressourcenschonenden Umgang mir den eingesetzten Lebensmitteln. Es ist ein Konzept zu erarbeiten, in dem vier durch die Vergabestelle vorgegebene Fragenkomplexe zu beantworten sind (max. 6 DIN A4 Seiten): - Wie und in welchem Umfang findet die Vorratshaltung statt? Gehen Sie dabei insbesondere auf die nachfolgenden Fragestellungen ein: (8 Punkte) o wie wird eine Ausfallsicherheit gewährleistet (z.B. bei Kontamination einer Charge, Stromausfall)? o wie flexibel kann auf kurzfristige, erhebliche Mehrbedarfe reagiert werden (z.B. Reaktionszeiten, Mengen) - Wie wird die Erhaltung der Speisenqualität gewährleistet? Gehen Sie dabei insbesondere auf die nachfolgenden Fragestellungen ein: (8 Punkte) o Welche Teile der Verpflegung werden täglich frisch zubereitet und wo? o Wie wird deren Qualität bis zum Ausgabezeitpunkt sichergestellt? o Wie wird die Kühlkette ab der Produktionsstätte bis zur Regeneration an der Ausgabestation eingehalten? o Welche maximale Warmhaltezeit wird garantiert und durch welche Maßnahmen wird deren Einhaltung sichergestellt? - Wie werden Feedback oder Änderungswünsche der zu verpflegenden Personen zum Speisenangebot erfasst und verarbeitet und inwieweit kann hierbei die Sprachbarriere gegenüber den zu verpflegenden Personen reduziert werden? (7 Punkte) - Welche Maßnahmen werden bei der Leistungserbringung ergriffen um einen ressourcenschonenden Umgang mit Lebensmitteln sicherzustellen und damit zur Abfallvermeidung beizutragen? (7 Punkte). Auf die Ausschreibungsbedingung wird verwiesen.

30 %

Durch die Belegung mit unterschiedlichen Nationalitäten ergeben sich unterschiedliche Ansprüche an Lebensmittel und deren Zubereitung. Religiöse Hintergründe, verschiedene Geschmacksrichtungen und Essgewohnheiten sind zu berücksichtigen. Daher ist die Verpflegung so zu planen, dass sie gerne gegessen wird, kulturell akzeptiert und trotzdem großküchengeeignet ist. Zur Bewertung dieses Kriteriums ist ein tabellarischer Speiseplan für die Mittagsverpflegung (Hauptmahlzeit) gemäß den Vorgaben der Leistungsbeschreibung Anlage 3 zu erstellen. Der Speiseplan muss einen Zeitraum von vier Wochen abdecken, in der sich die Speisen-folge nicht wiederholen darf. Der Speiseplan soll die ersten 2 Wochen für eine überwiegend aus Westafrika (Nigeria/Gambia/Guinea o.ä.) stammende Kundschaft, die restlichen 2 Wochen für eine überwiegend aus dem Nahen Osten (Syrien/Irak/Afghanistan o.ä.) stammende Kundschaft ausgelegt sein. Für jede Mahlzeit sind die Hauptkomponente und sämtliche Beilagen (inkl. Nachspeise, soweit vorhanden) zu benennen; zusätzlich ist der Eigenname des Gerichts zu nennen. Die Speisepläne werden durch eine Bewertungskommission der Vergabestelle unter Berücksichtigung der Erläuterungen dahingehend bewertet, ob und inwieweit sie - abwechslungsreich sind und den Vorgaben der DGE entsprechen - den kulturellen Essgewohnheiten der vorgegebenen Herkunftsregionen entsprechen - mit den Essgewohnheiten von zu verpflegenden Personen aus anderen Herkunftsregionen kompatibel sind. Auf die Ausschreibungsbedingung wird verwiesen.

30 %