Konferenz-, Veranstaltungs- und Betriebsgastronomie in Berlin

LOT-0001 · Gastronomische Bewirtschaftung Berlin

Gesamtheitliches Betriebswirtschaftskonzept - Kalkulation Wareneinsatzkosten Mit dem Angebot muss der Bieter seine Warenkostenkalkulation als Budgetgrundlage einreichen (siehe 4.10.1 Kalkulation der Wareneinsatzkosten der Leistungsbeschreibung). Es handelt sich bei den angegebenen Quotienten um Durchschnittswerte als Prozentsatz des Netto-Verkaufspreises. Die Wareneinsatzkosten / -verbräuche müssen grundsätzlich durch Vor- und Nachkalkulationen (Rezepturen) belegbar und für die FES jederzeit nachvollziehbar sein. Die Plausibilität der Warenkostenkalkulation fließt in die Bewertung ein. - Erlöskalkulation Mit dem Angebot muss der Bieter seine Erlöskalkulation getrennt nach den aufgeführten Bereichen einreichen (siehe 4.10.3 der Leistungsbeschreibung). - Kosten und Erlöse für das 1. Geschäftsjahr Das anzubietende Budget (siehe Pkt. 4.10.4 der Leistungsbeschreibung) basiert auf den in dieser Ausschreibung festgelegten Rahmendaten. Die in der Leistungsbeschreibung vorgegebene Tabelle kann als Richtwert verwendet werden - eine alternative Darstellung ist möglich, so lange die aufgeführten Punkte erhalten bleiben. Zusätzlich dazu muss der Bieter separat aufzeigen, wie sich die Gemeinkosten konkret ergeben. Dabei sollen Angaben gemacht werden, wie hoch die FES-bezogenen Gemeinkosten und wie hoch die konzernbezogenen Gemeinkosten sein werden. Ferner soll deutlich werden, welche Umlagen auf die FES gemacht werden (Marketing, Margen, etc.) Die Plausibilität der Kalkulation fließt in die Bewertung des Angebots mit ein. - Preisblatt 202465 Den Vergabeunterlagen liegt ein auszufüllendes Preisblatt bei. Hinsichtlich der auszupreisenden Positionen 1 - 8 muss zudem eine Markenangabe gemacht werden.

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- Saisonalität der Speisen Innerhalb des Konzeptes soll erläutert werden, wie die Saisonalität der Speisen berücksichtigt und umgesetzt werden kann. - Nachhaltigkeitsmaßnahmen Bitte stellen Sie dar, welche Nachhaltigkeitsmaßnahmen Sie im Rahmen der gastronomischen Dienstleistung bei der FES umsetzen werden. Dazu gehören mindestens Angaben zur Vermeidung von Lebensmittel- und Speiseresten.

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- Personalkostenkalkulation inkl. Personalstellenplan Der Bieter muss eine Personalkostenkalkulation inkl. Personalstellenplan einreichen (siehe Pkt. 4.10.2. der Leistungsbeschreibung). Der Personalstellenplan ist Grundlage des Personalkostenbudgets und Bestandteil des bindenden Angebotes. Es sollen Ausführungen zur zeitlichen und funktionellen Absicherung der Verfügbarkeit des Personals und zur Sicherstellung der Bewirt-schaftung gemacht werden. Sofern anfallend sollen Angaben zu Wochenend-, Nacht- und Feiertagszuschlägen für jegliches einzusetzende Personal gemacht werden. Ferner sollen Angaben zu den Stundensätzen, die im Rahmen von Veranstaltungsbewirtungen (sofern nicht ohnehin im Angebotspreis inkludiert) verrechnet werden, gemacht werden. Die Plausibilität und Auskömmlichkeit der Personalkostenkalkulation inkl. Personalstellenplan fließen in die Angebotsbewertung ein. - Exemplarischer Stellenplan Es muss eine exemplarische Dienstplanung für den 10.06.- 16.06.2024 eingereicht werden. (sie-he Pkt. 4.9.3 der Leistungsbeschreibung) - Einzusetzendes Personal Innerhalb eines Konzeptes soll der Bieter Angaben zum konkret einzusetzenden Personal und deren Qualifikationen machen. Für die Leitung wird ein/e hauptverantwortliche/r Betriebs- / Küchenleiter/in vorausgesetzt. Die Betriebs- / Küchenleitung ist eine qualifizierte Führungskraft, die aufgrund ihrer Ausbildung über die fachlichen und organisatorischen Einrichtungen aus vergleichbaren Betrieben verfügt. Die eingesetzten Köch_innen verfügen über eine abgeschlossene Berufsausbildung als Köchin oder Koch mit einer mindestens zweijährigen Berufserfahrung in ei-nem Kantinen- oder Restaurantbetrieb. Die eingesetzten Küchenkräfte sind angelernte und ausreichend ausgebildete Küchenkräfte mit Berufserfahrung in einem Kantinen- oder Restaurantbetrieb. - Konzept Aushilfskräfte Das Konzept soll verdeutlichen, welches Anforderungsprofil an Aushilfskräfte besteht und wie kurzfristig dadurch auf Engpässe, Personalüberschuss oder schwankende Veranstaltungszahlen reagiert werden kann.

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- Angaben zum Logistikkonzept (extern) o Transportarten und -wege inkl. Angaben zur Transporteffizienz o Ausführliche Angaben zu Produktionsabläufen (bspw. Zentralproduktion inkl. Angaben zu Cook and Chill, etc.) - Angaben zum Logistikkonzept (intern) o Stand- und Warmehaltezeiten-Konzept o Angaben zur Küchennutzung Haus 1 und / oder Haus 2 o Angaben zur konkreten Vorgehensweise zur Nachbestückung / Nachproduktion - Start-up Konzept Für den Betriebsstart macht der Bieter mit dem Angebot folgende Angaben: o Detailkonzept mit Maßnahmenplan, Vorbereitungsschritten, handelnden Personen und zeitlichem Ablauf für die geplante Vorgehensweise für den Betriebsstart o Häufigkeit der in den letzten 5 Jahren durchgeführten Betriebsübernahmen

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