Anlage_1_LB_Spüldienst.pdf

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Leistungsbeschreibung

(Anlage 1 zum Vertrag)

Dienstleistungsvertrag

Spüldienst für den Eigenbetrieb Altenhilfe Augsburg Stadt

Vergabenummer: 505 26 EAA 02

Offenes Verfahren

Wichtige Hinweise zur Angebotserstellung:

Das Angebot sowie sämtlich geforderten Anlagen sind fristgerecht durch Hochladen auf der vom Auftraggeber verwendeten Plattform einzureichen. Maßgeblich für Fristeinhaltung ist der Zugang auf der Plattform, auf anderen Wegen oder verspätet übersandte Unterlagen werden nicht berücksichtigt! Seite 1 von 8

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Inhalt

1. Leistungsbeschreibung .................................................................................................... 3 1.1. Einsatzzeiten und Schichten .................................................................................... 3 1.2. Auftragsvolumen ...................................................................................................... 3 1.3. Leistungsbeschreibung – Vormittagsschicht ......................................................... 4 1.3.1. Phase 1 – Frühstücksgeschirr.......................................................................... 4 1.3.2. Phase 2 – Mittagessen ...................................................................................... 5 1.4. Leistungsbeschreibung – Abendschicht................................................................. 5 1.5. Personalanforderungen ............................................................................................ 6 1.6. Technik und Ausstattung ......................................................................................... 7 1.7. Reinigung und Hygiene ............................................................................................ 7 1.8. Qualitätsanforderungen ........................................................................................... 7 1.9. Entsorgung ................................................................................................................ 8
2. Weitere besondere Vertragsbedingungen ....................................................................... 8 2.1. Sorgfaltspflicht .......................................................................................................... 8 2.2. Unbefugte Personen ................................................................................................. 8 2.3. Personal..................................................................................................................... 8

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1. Leistungsbeschreibung

Die durchschnittlichen Spülmengen je Schicht ergeben sich aus Ziff. 1.8 der Vergabebedingun- gen. Diese Mengenangaben sind unverbindliche Schätzwerte auf Basis einer durchschnittlichen Belegung von 95%. Die tatsächliche Spülmenge kann je nach Belegung und Inanspruchnahme der Essensleistungen variieren.

1.1. Einsatzzeiten und Schichten

Einsatztage: täglich, Montag bis Sonntag, einschließlich aller Feiertage

Die Pause in der Vormittagsschicht ergibt sich daraus, dass in dieser Zeit kein Geschirr zum Spülen vorliegt.

1.2. Auftragsvolumen

Mit dieser Ausschreibung verfolgtes Ziel ist der Abschluss eines Dienstleistungsvertrags. Das nachfolgend genannte Auftragsvolumen basiert auf eine Durchschnittsbetrachtung. Die tatsäch- liche Spülmenge ist von der Anzahl der Bewohnenden im Sparkassen-Altenheim und der Inan- spruchnahme von Essensleistungen der Bewohnenden im Betreuten Wohnen des Nachbarge- bäudes abhängig. Daher kann die Menge des Spülguts variieren. Die nachfolgenden Mengen- angaben sind somit unverbindliche Schätzwerte und die tatsächliche Spülmenge kann je nach Belegung und Inanspruchnahme variieren.

Die Anzahl der Portionen basiert auf einer durchschnittlichen Belegung von 95%.

Die durchschnittliche Gesamtmenge für das Frühstück setzt sich wie folgt zusammen:

Die durchschnittliche Gesamtmenge für das Mittagessen setzt sich wie folgt zusammen:

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Die durchschnittliche Gesamtmenge für das Abendessen setzt sich wie folgt zusammen:

Für die einzelnen Schichten ergeben sich somit folgendes durchschnittliches Mengengerüst für das Spülgut:

Neben den regulären Versorgungsbetrieb gibt es immer wieder Sonderaktionen oder Veranstal- tungen. Bei Veranstaltungen, wie z.B. Frühlingsfest, Sommerfest, ist der Arbeitsumfang für die Abendschicht gleich, bis auf die Clochen, die bei den Festen wegfallen.

Die Transport- und Hortenwägen müssen von Hand gereinigt werden.

1.3. Leistungsbeschreibung – Vormittagsschicht

1.3.1. Phase 1 – Frühstücksgeschirr

Der grobe Arbeitsablauf skizziert sich wie folgt:

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• Einmalschürze anlegen und Einmalhandschuhe anziehen • Frühstücksgeschirr zu zweit vorsortieren • Ein Mitarbeiter wischt jeden Transportwagen innen und außen mit Wischdesinfektion ab • Ein Mitarbeiter geht an die reine Seite der Spülmaschine • Vor Arbeitsbeginn an der reinen Seite: Einmalschürze und -handschuhe ablegen, Hände waschen, abtrocknen, desinfizieren • Spülbetrieb beginnen • Vorhandenes und anfallendes Blaugeschirr bei Bedarf vorreiben und spülen • Mitarbeiter an der reinen Seite sortiert sauberes Geschirr und Besteck in Bühnenspen- der, Etagenwagen oder Abstellfläche ein • Plastikschnabelbecher, Clochen und Tabletts nachtrocknen • Nach Spülende: Geschirr aufräumen, Essensresteeimer ausleeren, Umgebungsbereich der Spülmaschine reinigen • Alle grünen Spüllappen und Geschirrtücher in den Schwingdeckeleimer geben

Pause: 30 Minuten, 12:00 bis 12:30 Uhr

1.3.2. Phase 2 – Mittagessen

• Vor Arbeitsbeginn Hände desinfizieren • Mitarbeiter an der unreinen Seite: Einmalschürze und Einmalhandschuhe anziehen • Spülbetrieb beginnen • Vorsortiertes Tafelgeschirr auf das laufende Maschinenband bestücken • Mitarbeiter an der reinen Seite sortiert gespültes Geschirr in Tellerspender oder auf Eta- genwagen • Kunststoffgeschirr, Tablett und Kochgeschirr nachtrocknen • Besteck mit frischen Baumwollhandschuhen in Besteckkasten einsortieren, bei Bedarf nachtrocknen • Mitarbeiter an der unreinen Seite spült anfallendes Kochgeschirr, Bain-Marie, Deckel, Gastro-Behälter vor, braust Handspülmittel ab, schickt Teile durch die Bandspülma- schine • Essensresteeimer ausleeren, Müll in den Tonnenraum bringen • Alle schmutzigen Etagenwagen reinigen, abspritzen und nachtrocknen – Desinfektion mit Wischdesinfektion • Nach Abschluss des Spülbetriebs: Spülmaschine außen sowie Umgebungsflächen der Bandspülmaschine gründlich reinigen, abspritzen, nachtrocknen • Geschirr aufräumen, Teller- und Bühnenspender an vorgesehenen Platz fahren, offene Abdeckclochen mit weißen Tüchern abdecken • Alle grünen Spüllappen in den Schwingdeckeleimer geben • Fliesenboden der gesamten Spülküche mit der Reinigungsmaschine reinigen • Spülmaschine einschalten (Vorbereitung für Abendschicht)

1.4. Leistungsbeschreibung – Abendschicht

• Vor Beginn des Sortierens: Einmalschürze und Handschuhe anziehen • Gesamtes Geschirr sortenrein vorsortieren • Besteck mit dem Griff nach unten in Besteckkörbe einsortieren • Tassen in Geschirrkörbe schichten; Teekannen mit der Öffnung nach unten in Geschirr- körbe stellen

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• Essensreste in dafür vorgesehene Eimer mit Sieb geben; Butterpapier o.ä. in Müllbehäl- ter entsorgen • Alle Hortenwagen mit Wischdesinfektion reinigen, rechte Seite oberhalb des Quersteges mit Tablett bestücken, an vorgesehenen Platz stellen • AE-Karten in blauer Box auf Tablett an der Stirnseite des Transportbandes bereitstellen; Kartenhalter in Schublade aufräumen • Vor Spülbeginn Geschwindigkeit der Spülstraße kontrollieren • Gesamtes sortiertes Geschirr spülen – Besetzung: 1 Mitarbeiter unreine Seite (Geschir- reingabe), 1 Mitarbeiter reine Seite (Geschirrabnahme) • Mitarbeiter reine Seite: vor Spülbeginn Einmalschürze/-handschuhe ablegen, Hände wa- schen, trocknen, desinfizieren • Sauberes Geschirr in Bühnenspender, Etagenwagen oder Abstellflächen sortieren • Besteck nach dem Spülen in der kleinen Spülmaschine klarspülen, dann in Besteckkäs- ten einsortieren • Plastikschnabelbecher, Clochen und Tabletts nachtrocknen • Besteck, Bühnenspender und Tablettwagen in die Verteilerküche stellen • AE-Teekannen spülen, mit Öffnung nach oben auf Tablett auf vorgesehene Wagen stel- len; gespülte Deckel in vorgesehene Wanne stellen • Müll und Essensreste in vorgesehene Tonne entsorgen; Eimer ebenfalls in der Band- spüle spülen • Plastiksiebe vom Vorspültank von Essensresten säubern, anschließend Spüllauge ab- lassen • Cromargangitter entfernen, gründlich abspritzen, Maschine innen gründlich ausspritzen, Gitter wieder einsetzen • Maschine außen, Umgebungsarbeitsflächen und Spülbecken putzen • Sortierwagen putzen, nachtrocknen, mit Wischdesinfektion nachwischen, in die Teekü- che stellen • Boden der Spülküche putzen • Alle grünen Spüllappen, Geschirrtücher und Wischmopp in den Schwingdeckeleimer ge- ben • Einhaltung der besprochenen Hygienemaßnahmen ist durchgängig zu beachten

1.5. Personalanforderungen

• Mindestens zwei Mitarbeitende pro Schicht (Ein Mitarbeiter steht auf der unreinen Seite und ein Mitarbeiter auf der reinen Seite.) • Fremdfirmeneinweisung des Auftraggebers (inkl. Schichtregeln) vor Einsatzbeginn • Alle eingesetzten Mitarbeiter verfügen mindestens über Deutschkenntnisse auf dem Ni- veau B1 des Gemeinsamen Europäischen Referenzrahmens (GER) in Wort und Schrift, um betriebliche Anweisungen, Hygienevorgaben und Meldungen sicherheitsrelevanter Vorfälle zu verstehen und umzusetzen • Wechselnder Personaleinsatz zwischen den Mitarbeitenden ist möglich, wenn diese ein- gearbeitet sind • Vertretungsregelungen bei Urlaub, Krankheit und anderweitigen Ausfällen sowie die Dienstplanerstellung liegen beim Auftragnehmer • Der Auftragnehmer setzt mindestens einen Mitarbeiter als Hygienebeauftragten ein und legt dessen Schulungsnachweise unaufgefordert vor

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• Personalausfälle sind durch den Auftragnehmer unverzüglich zu kompensieren. Die voll- ständige Besetzung der Schicht mit zwei Mitarbeitenden ist jederzeit sicherzustellen. • Ersatzpersonal ist bei Personalausfällen unverzüglich, spätestens aber innerhalb von einer Stunde nach Bekanntwerden des Ausfalls zur Verfügung zu stellen, so dass die Mindestbesetzung der Schicht gewährleistet bleibt.

1.6. Technik und Ausstattung

• Bandspülmaschine: Hersteller Maiko aus dem Jahr 2016 • Besteckspülmaschine: Hersteller Winterhalter • Kapazität: 2.400 Teller/Stunde • Spülmittel, Reiniger und Hygieneartikel werden vom Auftraggeber gestellt • Bei technischen Störungen oder Ausfall der Spülmaschinen informiert der Auftragneh- mer unverzüglich die Küchenleitung oder deren Stellvertretung des Auftraggebers. Die Instandsetzung der vom Auftraggeber gestellten Geräte obliegt dem Auftraggeber. Der Auftragnehmer stellt den Spülbetrieb im Rahmen seiner Möglichkeiten bis zur Behebung der Störung sicher, soweit dies ohne Gefährdung der Hygiene und der Mitarbeiter mög- lich ist.

1.7. Reinigung und Hygiene

• Zwischenreinigung nach dem Frühstücksgeschirr sowie nach dem Blaugeschirr aus der Produktion • Reinigung von Spülmaschine, Waschbecken und Boden der Spülküche nach dem Mit- tagsgeschirr • Reinigung und Desinfektion der Transportwägen nach dem Frühstücksgeschirr • Reinigung von Spülmaschine, Waschbecken und Boden am Abend nach Schichtende • Reinigung und Desinfektion der Transportwägen am Abend • Einhaltung der geltenden Lebensmittelhygiene-Vorschriften (LMHV, EU-VO 852/2004) sowie der betrieblichen HACCP-Vorgaben des Auftraggebers • Verwendung von Einmalschutzkleidung (z.B. Schürzen, Handschuhe) gemäß Vorgabe des Auftraggebers • Einhaltung der Desinfektions- und Reinigungsvorgaben gemäß Reinigungs- und Desin- fektionsplan • Unverzügliche Meldung von Hygieneverstößen, Schädlingsbefall oder sonstigen hygie- nerelevanten Auffälligkeiten an die Küchenleitung • Der Auftragnehmer führt mindestens einmal wöchentlich dokumentierte Eigenkontrollen zur Einhaltung der vorgenannten Hygieneanforderungen durch und stellt die Dokumen- tation dem Auftraggeber auf Verlangen zur Verfügung.

1.8. Qualitätsanforderungen

Das Reinigungsergebnis muss sicherstellen, dass:

• Geschirr, Besteck und Behälter frei von Speiseresten sind, • Keine Fett-, Kalk- oder Reinigungsmittelrückstände vorhanden sind, • Das Spülgut trocken bzw. gebrauchsfertig bereitgestellt wird. • Transportwagen sauber, hygienisch und einsatzbereit sind.

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• Beschädigtes Geschirr, Besteck oder defekte Transportmittel unverzüglich gemeldet werden.

Der Auftraggeber ist berechtigt, jederzeit Qualitätskontrollen durchzuführen. Werden Mängel festgestellt, sind diese unverzüglich und ohne zusätzliche Vergütung zu beseitigen.

1.9. Entsorgung

Die Entsorgung von Speiseresten und Verpackungsmüll erfolgt durch den Auftragnehmer in die für den jeweiligen Müll vorgesehenen Tonnen im Tonnenraum des Auftraggebers.

2. Weitere besondere Vertragsbedingungen

2.1. Sorgfaltspflicht

Bei der Erbringung der Leistung ist insbesondere auf folgende Punkte zu achten:

• Sorgsamer Umgang mit Geschirr, Besteck und Transportmittel • Vermeidung von Bruch und Beschädigungen • Einhaltung der Arbeitsschutzbestimmungen • Verschwiegenheit gegenüber Bewohnern und Dritten • Einhaltung der Hausordnung des Auftraggebers.

2.2. Unbefugte Personen

Der Auftragnehmer stellt sicher, dass keine betriebsfremden Personen, einschließlich Angehöri- ger wie Kinder, Freunde und Bekannte, auf das Betriebsgelände, in das Verwaltungsgebäude der Einrichtung gebracht werden.

Das Mitführen von Tieren ist ebenfalls untersagt.

2.3. Personal

Alle Mitarbeiter des Auftragnehmers müssen sich als solche ausweisen. Dies gilt auch, wenn der Bieter mit anderen Unternehmen zusammenarbeitet, wie zum Beispiel Unterauftragneh- mern oder Bietergemeinschaften. Das Personal ist vom Auftragnehmer mit geeigneter Arbeits- kleidung (z.B. Arbeitsschutzschuhe, Arbeitshose, T-Shirt oder Kasack) auszustatten. Die Ar- beitskleidung muss sauber sein.

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