Aufgliederung Prozesse

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Aufgliederung der HACCP - Prozesse

HACCP - Prozess			Die angebotene Lösung hat den Prozess …			Kurzbeschreibung des Prozess im digitalen System
			voll integriert	teilw. Integriert	nicht integriert
			Bitte die Felder entsprechend ankreuzen.
1	Wareneingang
		Temperaturerfassung
		MHD/RLZ-Kontrolle
		Fahrer- und Fahrzeughygiene
		Sauberkeit / Intaktheit der Verpackung
		Sensorik unverpackter Ware
		Beanstandungsgründe

2	Lagerung
		vollautomatisierte Temperaturerfassung aller Kühl- und Tiefkühleinrichtungen /-geräte
		Alarmfunktion bei Temperaturverlust
		MHD / RLZ - Kontrolle / Chargenkennzeichnung

3	Produktion - Erhitzung
		Kerntemperaturmessung - automatisierte Zuordnung der Komponenten über Schnittstelle aus tl1
		Messung Frittierölqualität

4	Abkühlung
		Aufzeichnung des Zeit-Temperatur-Verlaufes

5	Ausgabe
		Erfassung der Ausgabetemperaturen warmer und kalter Speisen
		- automatisierte Zuordnung der Komponenten über Schnittstelle aus tl1
6	Bereitstellung und Transport / Catering
		Erfassung der Transporttemperaturen

7	Reinigung und Desinfektion
		vollautomatisierte Erfassung der Nachspültemperaturen bei der maschinellen Geschirrreinigung
		Reinigungscheckliste zur Erfassung der durchgeführten Reinigungs- und
		Desinfektionstätigkeiten

8	Rückstellproben
		Erfassung der Probenahme in Checkliste
		- automatisierte Zuordnung der Komponenten über Schnittstelle aus tl1
9	Prüfmittelüberwachung

10	Personalhygiene
		Schulungsmanagement / Qualifikationsmatrix mit Erfolgskontrollen

11	Eigenkontrollen
		interne Auditcheckliste mit Kennzahlenerfassung
		Ergebnisse der Eigenkontrolluntersuchungen
		(Lebensmittel-, Trinkwasser-, Oberflächen- und Spülmaschinenuntersuchungen, Audit-/ Begehungsberichte, Schädlingsbekämpfung)

Anmerkungen:



















	Datum					Unterschrift Anbieter

EK Ost 26-10 - E11_HACCP-Digitalisierung-Prozesse.xlsx

Aufgliederung Prozesse