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Stadt Leipzig – Vergabenummer: L-40-2026-00367 Berechnung_Lebensmittelanteile
Berechnung der Lebensmittelanteile
Die Berechnung wird in unterschiedlichen Verfahren durchgeführt, um ein sinnvolles und wertbares Ergebnis auszugeben.
- Lebensmittel aus ökologischer Landwirtschaft, mit saisonalem Bezug, sowie Fair-Trade Lebensmittel
Die Lebensmittelanteile sind anhand des Speiseplans für den Monat Juni auszuzählen. Berechnungsgrundlage hierfür ist der Gesamtwareneinsatz der einzelnen Komponenten. Als Komponenten werden die Hauptbestandteile des Gerichts verstanden.
Das Dessert am Buffett sowie die Gewürze oder andere „unterstützende“ Komponenten mit geringer Grammatur, sind nicht zu werten.
Beispiel für einen Tag im Monat MAI:
| Sättigung | Gemüse | Fleisch/Fisch | Vegetarisch | Salat | |||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| (Buffett) | |||||||||||||
| Komponeten | Petersilien- | Spargel und Möhrengemüse | Putensteak mit Geflügelsoße | Mediterranes Pfannen- gemüse (Zucchini, Paprika, Zuckerschoten) | Möhren-Apfel- Salat und Gurkensalat | Möhren-Apfel- | |||||||
| kartoffeln | Salat | ||||||||||||
| und | und | ||||||||||||
| Weizen- | Gurkensalat | ||||||||||||
| Ebly | |||||||||||||
| Gezählter Gesamt- wareneinsatz | 2 | 2 (Spargel, Möhren) | 1 (Steak) | 3 (Zucchini, Paprika, Zuckerschoten) | 3 (Möhren, Apfel, Gurken) | ||||||||
| (Kartoffeln, | |||||||||||||
| Weizen- | |||||||||||||
| Ebly) | |||||||||||||
| Summe | 11 | ||||||||||||
| Gesamt- | 11 | ||||||||||||
| wareneinsatz | |||||||||||||
| ökologische Landwirtschaft | ökologische | 1 (Kartoffeln) | 2 | 0 | 1 (Paprika) | 3 | |||||||
| Landwirtschaft | (Spargel, | (Möhren, | |||||||||||
| Möhren) | Apfel, Gurken) | ||||||||||||
| Lebensmittel- | 64% (7 Einheiten ökologische Landwirtschaft/ 11 Gesamteinheiten x 100 = 64%) | ||||||||||||
| anteil | 64% (7 Einheiten ökologische Landwirtschaft/ 11 Gesamteinheiten x 100 = 64%) | ||||||||||||
| ökologische | |||||||||||||
| Landwirtschaft |
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| saisonaler | 1 (Kartoffeln) | 1 (Spargel) | 0 | 1 (Paprika) | 2 (Gurke, Apfel) | ||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Bezug | |||||||||
| Lebensmittel- | 45 % | ||||||||
| anteil mit | |||||||||
| saisonalem | |||||||||
| Bezug | |||||||||
| Fair-Trade- | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | ||||
| Lebensmittel | |||||||||
| Lebensmittel- | 0 % | ||||||||
| anteil Fair- | |||||||||
| Trade- | |||||||||
| Produkte |
*in dem Fall das Komponenten verwendet werden welche einer der oben aufgeführten Lebensmittelgruppen (Ökologisch, Saisonal, Fair-Trade) zugeordnet ist, aber nur einen geringen Anteil an der Menüzusammensetzung hat, wird diese als „extra“ Wareneinsatz hinzugezählt.
Beispiel: Bio-Zitrone in einer „Zitronen-Dill-Soße“. Gewürze sind ausgenommen.
- Fleisch aus artgerechter Tierhaltung, Fisch aus bestandserhaltender Fischerei (MSC-Siegel)
Die Lebensmittelanteile sind anhand des eingereichten Speiseplans für den Monat Juni auszuzählen. Es ist der Gesamtwareneinsatz dieser Lebensmittelkomponenten (Fleisch und Fisch) als Vergleichsgröße heran zu ziehen.
Beispiel für einen Tag im Monat MAI:
| Sättigung | Gemüse | Fleisch/Fisch | Vegetarisch | Salat | |||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| (Buffett) | |||||||||||
| Komponeten | Petersilien- kartoffeln und Weizen-Ebly | Spargel | Putensteak mit Geflügelsoße | Mediterranes Pfannen- gemüse (Zucchini, Paprika, Zuckerschoten) | Möhren- Apfel-Salat und Gurkensalat | Möhren- | |||||
| und | Apfel-Salat | ||||||||||
| Möhrengemüse | und | ||||||||||
| Gurkensalat | |||||||||||
| Gezählter | 0 | 0 | 1 | 0 | 01 | ||||||
| Wareneinsatz | 0 | ||||||||||
| Fleisch | |||||||||||
| Gesamt- | 1 | ||||||||||
| wareneinsatz | |||||||||||
| Fleisch | |||||||||||
| davon aus | 0 | 0 | 1 | 0 | 0 | ||||||
| artgerechter | |||||||||||
| Tierhaltung | |||||||||||
| Gesamteinsatz | 1 | ||||||||||
| aus | |||||||||||
| artgerechter | |||||||||||
| Tierhaltung | |||||||||||
| Lebensmittel- | 100 % | ||||||||||
| anteil | |||||||||||
| „artgerechte | |||||||||||
| Tierhaltung“ |
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| Gezählter | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | ||
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Wareneinsatz | |||||||
| Fisch | |||||||
| Gesamt- | 0 | ||||||
| wareneinsatz | |||||||
| Fisch | |||||||
| davon aus | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | ||
| Bestands- | |||||||
| erhaltender | |||||||
| Fischerei | |||||||
| Gesamteinsatz | 0 | ||||||
| aus Bestands- | |||||||
| erhaltender | |||||||
| Fischerei | |||||||
| Lebensmittel- | 0% | ||||||
| anteil | |||||||
| „Bestands- | |||||||
| erhaltende | |||||||
| Fischerei“ |