Leistungsbeschreibung Gastronomie LAGA Expose.pdf

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Exposé Gastronomie LAGA Wittenberge 2027

Landesgartenschau 2027 Wittenberge

Konzessionsvergabe für die

Bewirtschaftung der Gastronomiestandorte

Exposé für ein Bewerbungs- und Auswahlverfahren

Zeitraum: 21. April bis 24. Oktober 2027 (187 Tage) Erwartete Besucher: ca. 360.000 Personen Stand: 22.09.2026 – finaler Ausschreibungsstand

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Inhalt

1. Anlass und Ziel des Verfahrens ............................................................................................................................. 2

2. Kurzportrait Landesgartenschau Wittenberge 2027 ................................................................................................. 2

3. Gastronomisches Leitbild ..................................................................................................................................... 3

4. Gegenstand der Ausschreibung ............................................................................................................................ 4

5. Wirtschaftliches Modell ....................................................................................................................................... 4

5.1 Definition Eintritt, Besucher/verkaufte Karten/Zutritte .................................................................................... 5

6. Infrastruktur und Verantwortlichkeiten ................................................................................................................. 6

7. Standortsteckbriefe ............................................................................................................................................ 6

7.1 Clara-Zetkin-Park (Süd) – Los 1 ........................................................................................................................ 6

7.2 Stadtpark / Trinkhalle – Los 2 .......................................................................................................................... 8

7.3 Park am Schwanenteich, Modellquartier mit Blumenhalle – Los 3 ...................................................................... 10

8. Betriebsanforderungen ..................................................................................................................................... 12

9. Qualitäts-, Angebots- und Preisvorgaben ............................................................................................................. 13

10. Regionalität und Nachhaltigkeit ........................................................................................................................ 14

11. Veranstaltungen, Sonderbewirtschaftung und Drittangebote ................................................................................ 14

12. Vertragsstrafen und Qualitätssteuerung ............................................................................................................. 16

13. Einzureichende Unterlagen .............................................................................................................................. 16

14. Bewertungskriterien ........................................................................................................................................ 16

15. Anlagen ......................................................................................................................................................... 17

1. Anlass und Ziel des Verfahrens

Mit diesem Exposé beginnt die Landesgartenschau 2027 Wittenberge gGmbH die Suche nach leistungsfähigen Gastronomiepartnern für die Bewirtschaftung der zentralen Gastronomiestandorte während der Landesgartenschau 2027 in Wittenberge.

Gesucht werden Partner, die die Versorgung der Besucher eigenverantwortlich, betriebssicher und mit einem regional geprägten, qualitativ hochwertigen Angebot übernehmen. Die Gastronomie soll nicht nur Verpflegung leisten, sondern die Aufenthaltsqualität des grünen Sommerfestes sichtbar prägen.

Dieses Dokument dient der Information und Vorbereitung der Angebotsabgabe. Verbindliche Angaben des Bewerbers sind in der separaten Angebotsvorlage/Formularsammlung einzureichen.

2. Kurzportrait Landesgartenschau Wittenberge 2027

Die Stadt Wittenberge veranstaltet unter dem Motto "Wittenberge blüht auf" die 8. Landesgartenschau Brandenburgs. Auf einem rund 20 Hektar großen Kerngebiet werden mehrere Park- und Stadträume miteinander verknüpft. Die LAGA versteht sich als ökologisch wirksames und nachhaltiges Stadtentwicklungsprojekt sowie als Anziehungspunkt für Tagesgäste, Familien, Gruppen, Kultur- und Garteninteressierte.

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Übersichtsplan Kerngelände LAGA Wittenberge 2027

3. Gastronomisches Leitbild

Die Gastronomie der Landesgartenschau Wittenberge soll regional, einladend, serviceorientiert und verlässlich sein. Die Besucher sollen an zentralen Punkten des Geländes gut versorgt werden und zugleich Angebote finden, die zur Elbestadt Wittenberge, zur Prignitz und zur Lage im Vier-Länder-Eck passen.

 Regionalität: Prignitz, Brandenburg und angrenzende Landkreise im Vier-Länder-Eck sollen im Speisen- und Getränkeangebot erkennbar werden.  Qualität: frisch zubereitete Speisen, handwerklich gute Qualität und ein angemessenes Preis-Leistungs-Verhältnis. Das Angebot soll unterschiedliche Ernährungsweisen berücksichtigen und ebenso eine vielfältige und attraktive Auswahl an vegetarischen und veganen Speisen umfassen.  Betriebssicherheit: verlässlicher Betrieb an 187 Veranstaltungstagen zu den Öffnungszeiten, mit flexiblen Kapazitäten für Wochenenden, Ferien und Sonderveranstaltungen.  Nachhaltigkeit: Mehrwegsysteme, Abfallvermeidung, ressourcenschonende Logistik und möglichst regionale Lieferketten.

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 Aufenthaltsqualität: gepflegte Gestaltung, sichtbare Einbindung in das Erscheinungsbild der LAGA und freundliche Servicestandards sowie das Beachten der Barrierefreiheit bzw. -armheit.

4. Gegenstand der Ausschreibung

Die Vergabe erfolgt losweise für jeden Parkbereich einzeln. Es ist möglich, sich für ein oder mehrere Lose zu bewerben.

Gegenstand ist die eigenverantwortliche Bereitstellung und Bewirtschaftung der drei zentralen Gastronomiestandorten sowie die Bereitstellung beziehungsweise Koordination ergänzender mobiler Angebote im jeweiligen Parkbereich nach Abstimmung mit der LAGA gGmbH. Kooperationen mit Unterauftragnehmern oder regionalen Partnern sind möglich, bedürfen aber der vorherigen Zustimmung der LAGA gGmbH. Der Hauptvertragspartner bleibt für Qualität, Betrieb, Abrechnung, Personal, Hygiene, Sicherheit und Einhaltung aller Vorgaben verantwortlich. Bauanträge und -abnahmen für fliegende Bauten sind ebenfalls durch den Auftragnehmer durchzuführen

5. Wirtschaftliches Modell

Für die gastronomische Bewirtschaftung wird eine besucherabhängige Pacht erhoben. Bewerber geben ein verbindliches Angebot in EUR netto je Eintritt ab. Maßgeblich sind die offiziellen, durch die LAGA gGmbH festgestellten Eintritte des jeweiligen Abrechnungszeitraums. Details zur Abrechnung werden im Vertrag geregelt. Der Betrag bezieht sich auf jedes Los einzeln.

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bestimmte Umsätze oder Besucherzahlen.

5.1 Definition Eintritt, Besucher/verkaufte Karten/Zutritte

Als Eintritt wird das erstmalige Betreten des Gartenschaugeländes durch eine Person an einem Kalendertag gezählt.

Bei einem Tageskartenbesucher wird der Eintritt gezählt, wenn dieser das Gartenschaugelände an dem betreffenden Tag erstmals betritt. Das Verlassen und erneute Betreten des Geländes am selben Tag sowie der Wechsel zwischen verschiedenen Park- oder Veranstaltungsbereichen gelten nicht als weitere Eintritte.

Für Dauerkartenbesucher gilt dieselbe Zählweise. Das erstmalige Betreten des Gartenschaugeländes an einem Kalendertag wird als ein Eintritt erfasst. Weitere Zutritte am selben Tag, etwa nach einem vorübergehenden Verlassen des Geländes oder aufgrund eines Wechsels zwischen verschiedenen Parkbereichen, werden nicht erneut als Eintritt gezählt. Betritt der Dauerkartenbesucher das Gartenschaugelände an einem anderen Kalendertag erneut, wird für diesen Tag ein neuer Eintritt gezählt. Eintritte von Ehrenamtlichen und Mitarbeitern werden nicht gezählt.

Besucher/verkaufte Karten

Als Besucher wird eine eindeutig bestimmbare Person bezeichnet, die die Gartenschau innerhalb des betrachteten Zeitraums besucht. Eine Person wird unabhängig von der Anzahl ihrer Besuche grundsätzlich nur einmal als Besucher gezählt. Da Tageskartenkäufer nicht namentlich registriert werden wird die Annahme getroffen, dass es sich um unterschiedliche Besucher handelt. Somit ergibt die Summe verkaufter Dauerkarten und Tageskarten die Anzahl der Besucher.

Zutritte

Als Zutritt gilt jeder registrierte Vorgang, bei dem eine Person einen Eingang, eine Zugangskontrolle oder einen Übergang zu einem anderen Parkbereich passiert. Eine Person kann daher an einem Kalendertag mehrere Zutritte verursachen, beispielsweise durch das erneute Betreten nach dem Verlassen des Geländes oder durch den Wechsel zwischen kontrollierten Parkbereichen.

Abgrenzung

Ein Besucher kann an mehreren Tagen jeweils einen Eintritt und innerhalb eines Tages mehrere Zutritte erzeugen.

Beispiel: Besucht ein Dauerkarteninhaber die Gartenschau an drei unterschiedlichen Tagen und betritt das Gelände an jedem dieser Tage zweimal, werden ein Besucher, drei Eintritte und sechs Zutritte gezählt.

Die Besuchererfassung erfolgt nachvollziehbar über das System von Eventim durch Scannen der Eintrittskarten.

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6. Infrastruktur und Verantwortlichkeiten

Die Zuständigkeiten werden nach dem Grundsatz geteilt: Die LAGA gGmbH stellt Flächen und grundlegende vor Ort verfügbare Anschlüsse bereit; der Gastronomiepartner stellt den betriebsfertigen gastronomischen Aufbau und den gesamten laufenden Betrieb sicher.

7. Standortsteckbriefe

7.1 Clara-Zetkin-Park – Los 1

Im Clara-Zetkin-Park liegt der Haupteingang für Individualanreisende, die von den nördlich gelegenen Parkplätzen oder dem Bahnhof anreisen und ist damit ein wichtiger Auftakt- und Willkommensstandort. Der Plan zeigt neben Haupteingang, Kasse und LAGA-Infopunkt auch öffentliche und barrierefreie Toiletten, Themengärten, Spiel- und Begegnungsangebote, Gärtnermarkt sowie mögliche Standorte für Versorgungspunkte (Eis-, Getränke oder Snackmodul). Der Standort eignet sich für eine sichtbare, einladende Gastronomie mit Biergartencharakter und großzügigen Außensitzflächen sowie dezentralen Ergänzungen. Durch den Auftragnehmer sollte hier auf ausreichend Sonnenschutz geachtet werden.

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Lageplan Clara-Zetkin-Park

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7.2 Stadtpark / Trinkhalle – Los 2

Der Stadtpark ist der zentrale Versorgungsanker des Geländes. Der Lageplan weist eine Gastronomie in der Trinkhalle, Möglichkeiten für mobile Standorte wie beispielsweise Eiswagen am Spielplatz (siehe Punkt 4 oder 5) oder Getränkeausgabe/Coffee-Bike am Ernst-Thälmann-Denkmal, öffentliche und barrierefreie Toiletten, das Grüne Klassenzimmer (LernAue), den Besuchermagnet Wasserturm, ein Tiergehege vom Tierpark sowie insgesamt 5 Spielplätzen auf. Der Standort soll Besucherströme aufnehmen, Gruppen und Tagesgäste versorgen und als zentrales Speisenangebot der LAGA funktionieren. Die Trinkhalle ist mit einer Gastroküche sowie mit einer Gastrobestuhlung ausgestattet. Diese kann vom Auftragnehmer während der Landesgartenschau verwendet werden. Übermäßige Abnutzungen und Schäden, für die der Auftragnehmer verantwortlich ist, müssen durch den Auftragnehmer ausgeglichen werden.

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Lageplan Stadtpark und Friedhofsvorplatz

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7.3 Park am Schwanenteich, Modellquartier mit Blumenhalle – Los 3

Der Park am Schwanenteich ist durch Eventwiese, Bühne, Spielplatz, Tribüne/Sitzstufen, Steganlagen, Abend-Einlass für Sonderevents und mehrere Wegebeziehungen geprägt. Die Gastronomie soll hier vor allem bei Veranstaltungen und Spitzenlasten flexibel und schnell skalieren können.

Lageplan Park am Schwanenteich

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Zu diesem Los zählt weiterhin das Modellquartier mit der Blumenhalle. Der Lageplan zeigt unter anderem Blumenhalle, Spielbereiche, Feuchtbiotop, Heidebiotop, Mikrowald, Sonnenbalkon und Nachbarschaftsbalkon. Hier können ergänzende kleine Angebote sinnvoll sein, wenn Besucherfrequenz oder Programm dies nahelegen.

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Lageplan Modellquartier

 Mobile Angebote sind nur nach vorheriger Freigabe der LAGA gGmbH zulässig.  Mögliche Formate: Coffee-Bike, Eisstand, Getränkemodul, kleiner Snackstand, saisonales Pop-up.  Drittanbieter dürfen nur eingebunden werden, wenn sie vom Hauptvertragspartner koordiniert und von der LAGA gGmbH freigegeben werden.

8. Betriebsanforderungen

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9. Qualitäts-, Angebots- und Preisvorgaben

 Das Sortiment muss standortbezogen und für unterschiedliche Zielgruppen geeignet sein: Familien, Kinder, Seniorinnen und Senioren, Gruppen sowie Gäste mit Allergien oder Unverträglichkeiten.  Das Speisenangebot muss eine angemessene Vielfalt vegetarischer und veganer Gerichte umfassen. Vegetarische und vegane Angebote sollen nicht lediglich als Einzel- oder Ersatzgerichte vorgehalten werden, sondern über die verschiedenen Angebotsbereiche hinweg eine eigenständige Auswahl ermöglichen.  Für jeden Hauptstandort ist eine Beispiel-Speisekarte mit Preisen einzureichen.  Signalartikel sind einheitlich und transparent zu benennen: Mineralwasser, alkoholfreies Getränk, Kaffee, Cappuccino, Bier, einfaches Gericht, vegetarisches Gericht, veganes Gericht, Kindergericht.  Das Preis-Leistungs-Verhältnis muss orts- und veranstaltungsangemessen sein. Überhöhte oder nicht nachvollziehbare Preisstrukturen können negativ bewertet werden.  Allergen- und Zusatzstoffinformationen sind gut zugänglich bereitzustellen.  Der Preis für ein Kaffeegedeck (ein Stück Kuchen + eine Tasse Kaffee/Tee) ab Gruppengröße von 15 Personen ist bei maximal 7 € brutto begrenzt. Die Vermarktung für Busreiseveranstalter hat mit diesem Preis bereits begonnen. Kaffeegedecke sind in der Trinkhalle sowie bei hoher Nachfrage auch in der Hauptgastronomie im Clara-Zetkin-Park und bei Verfügbarkeit in Claras Pavillon anzubieten.  Die Toilettenreinigung wird zentral ausgeschrieben und ist nicht über den Gastronomen durchzuführen. Für die Reinigung von Sanitär-, Umkleide- und Pauseneinrichtungen, die ausschließlich durch den Gastronomen bzw. seinen Angestellten genutzt werden, ist der Gastronom selbst verantwortlich. Die zentral ausgeschriebene Toilettenreinigung umfasst nicht die Kundentoiletten innerhalb der Trinkhalle. Diese sind einschließlich Verbrauchsmaterial durch den Auftragnehmer des Loses 2 zu reinigen und zu bewirtschaften.

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 Bei Künstlern, Referenten, Ehrenamtlichen und ähnlichen Personengruppen behält sich die Auftraggeberin das Recht vor, Kleinstmengen von Getränken und Snacks unabhängig vom Auftragnehmer zur Verfügung zu stellen.

10. Regionalität und Nachhaltigkeit

Regionalität bedeutet für die LAGA Wittenberge einerseits Brandenburg und die Prignitz, andererseits aufgrund der Lage im Vier-Länder-Eck auch geeignete Lieferanten und Spezialitäten aus angrenzenden Landkreisen und Regionen. Bewerber sollen konkrete Erzeuger, Produkte, Lieferwege und Spezialitäten benennen.

 In den Haupt-Gastronomien an der Trinkhalle sowie in der Haupt-Gastronomie im Clara-Zetkin-Park ist Hartgeschirr zu verwenden. Dieses meint Mehrweggeschirr aus Porzellan, Keramik oder Glas sowie Besteck aus Metall.  Im Park am Schwanenteich, im Modellquartier sowie in den Neben-Gastronomien im Clara-Zetkin-Park als auch in Nebenstandorten im Stadtpark ist Mehrweggeschirr für Trinkgefäße zu verwenden. Das weitere Geschirr an den vorgenannten Standorten sollte FSC-zertifiziert und plastikfrei sein. Die betreffenden Gastronomiebetriebe haben sich rechtzeitig vor Beginn der Landesgartenschau auf ein einheitliches Pfand- und Rücknahmesystem zu verständigen. Dabei ist sicherzustellen, dass die ausgegebenen Mehrwegartikel an sämtlichen Gastronomiestandorten zurückgegeben werden können. Die Abrechnung und der finanzielle Ausgleich zwischen den beteiligten Gastronomiebetrieben erfolgen eigenverantwortlich. Der Auftraggeber behält sich vor gebrandetes Mehrweggeschirr (Becher) in das Pfandsystem hinzuzugeben.  Abfallvermeidung, sortenreine Trennung und geordnete Speiserestentsorgung sind Teil des Betriebskonzepts.  Energieeffiziente Geräte, gebündelte Logistik und ressourcenschonende Abläufe werden erwartet.  Die Gestaltung der Gastronomie soll gepflegt, wertig und in das Erscheinungsbild der LAGA eingebunden sein.

11. Veranstaltungen, Sonderbewirtschaftung und Drittangebote

Der Gastronomiepartner ist Partner der LAGA-Gesamtveranstaltung. Er soll Veranstaltungen, Aktionen und Sonderformate gastronomisch unterstützen und seine Kapazitäten auf Programm, Besucherfrequenz und Wetterlage anpassen.

Es können durch Gruppen folgende Eventflächen angemietet werden, für die der Auftragnehmer auf Anfrage der Auftraggeberin hin den Veranstaltungsbuchenden ein Catering anzubieten hat:

a. Claras-Pavillon: Von der Auftraggeberin gestellt wird ein 150 m² großer Leichtbau aus Holzstützen und Zeltplane mit herausnehmbaren Wandelementen samt Holzfußboden und umlaufendem Holzdeck. Es sind eine

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Reihenbestuhlung (ca. 120 – 150 Pers.), grundlegende technische Ausstattung für Sound (Lautsprecher), Licht und Ton (Mikros) sowie ein Großbildschirm vorhanden.

In Claras Pavillon sind durch den Auftragnehmer von Los 1 für die Veranstaltungsbuchenden drei nach Preis und Ausstattungsumfang abgestufte Pakete aus Sonderbestuhlung, Geschirr, Catering, Dekoration sowie ähnlichen Ausstattungselementen anzubieten. Eine genaue Abstimmung zu den Paketen erfolgt bei Auftragsvergabe zwischen Auftragnehmer und Auftraggeberin. Die Auftraggeberin nutzt die beispielhaften Angebotspakete bei der Bewerbung von Claras-Pavillon. b. Gästetisch in der Blumenhalle: Lange Tafel mit Bestuhlung bis 28 Sitzplätzen inmitten von Blumenschauen

In der Blumenhalle sind Tisch und Stühle vorhanden. Die Dekoration der jeweils aktuellen Blumenschau kann teilweise in Absprache mit den Ausstellenden in Form von Tischfloristik mitgenutzt werden. Für den Gästetisch in der Blumenhalle sind durch den Auftragnehmer des Loses 3 ebenfalls drei nach Preis und Leistungsumfang abgestufte Cateringpakete anzubieten. Eine genaue Abstimmung zu den Paketen erfolgt bei Auftragsvergabe

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zwischen Auftragnehmer und Auftraggeberin. Die Auftraggeberin nutzt die beispielhaften Angebotspakete bei der Bewerbung vom Gästetisch in der Blumenhalle.

Mieter müssen den Gastronomen des jeweiligen Parkbereichs zur Versorgung anfragen. Kann der Gastronom die Anfrage nicht bedienen oder sind die Kosten für die Versorgung 30% höher als marktüblich, kann der Mieter einen externen Gastronomen beauftragen. Das Vergleichsangebot ist durch den Mieter vorzuweisen.

Die Haupt-Gastronomien können eigenwirtschaftlich Pakete für geschlossene Personengruppen (wie bspw. Geburtstage, Hochzeitsfeiern, Firmenfeier usw.) anbieten. Voraussetzung ist, dass alle Besucher eine gültige Eintrittskarte (Dauer- oder Tageskarte) haben und die Versorgung individueller Besucher weiterhin sichergestellt ist. Für Vermietungen außerhalb der allgemeinen Öffnungszeit kann zwischen Auftragnehmer und Auftraggeberin zur Auftragsvergabe ein fester Mietpreis unterhalb des entsprechenden Eintrittspreises der Gruppe vereinbart werden (Die Pflicht einer gültigen Eintrittskarte entfällt in diesem Fall).

12. Vertragsstrafen und Qualitätssteuerung

Die dauerhafte Betriebssicherheit ist für die Besucherzufriedenheit wesentlich. Im Vertrag werden angemessene, verhältnismäßige Vertragsstrafen und Eskalationsmechanismen vorgesehen. Sie können insbesondere greifen bei schuldhafter Nichtöffnung, wiederholter Unterschreitung von Mindestöffnungszeiten, fehlender Veranstaltungsbesetzung, erheblichen Hygiene- oder Sauberkeitsmängeln, Verstößen gegen Mehrweg-/Abfallvorgaben oder nicht freigegebenen Drittangeboten. Die Strafen sind bei Vertragsabschluss abzustimmen.

Vor einer Sanktion soll, soweit die Umstände dies zulassen, eine Abmahnung mit kurzer Nachbesserungsfrist erfolgen. Bei erheblichen Gefahren, groben Pflichtverletzungen oder wiederholten Verstößen kann die LAGA gGmbH weitergehende vertragliche Rechte ausüben.

13. Einzureichende Unterlagen

 vollständig ausgefülltes Angebotsschreiben und Bewerberdaten  Gastronomiekonzept für den Hauptstandort je Los und die jeweiligen mobilen Ergänzungen  Beispiel-Speisekarten je Standort mit Signalpreisen  Regionalitäts- und Nachhaltigkeitskonzept mit Lieferanten/Erzeugern  Personal-, Betriebs-, Logistik- und Veranstaltungskonzept  Gestaltungskonzept mit Bildern, Skizzen, Moodboard oder Referenzen  wirtschaftliches Angebot: Pacht je Eintritt in EUR netto, mindestens 0,12 EUR  Eignungsnachweise: Gewerbe, Versicherung, Referenzen, Erklärungen und weitere Nachweise gemäß Formularsammlung  Beispielhafte Cateringpakete für Claras Pavillon (Los 1) bzw. Blumenhalle (Los 3)

14. Bewertungskriterien

Für jeden Punkt werden insgesamt 10 Punkte vergeben, wobei 10 Punkte die Bestpunktzahl und null Punkte die schlechteste Punktzahl bedeutet.

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15. Anlagen

 Anlage 1: Übersichtsplan Kerngelände  Anlage 2: Lageplan Clara-Zetkin-Park  Anlage 3: Lageplan Stadtpark / Trinkhalle  Anlage 4: Lageplan Park am Schwanenteich  Anlage 5: Lageplan Modellquartier  Anlage 6: Medienanschlussplan und Grundriss Trinkhalle inkl. Liste verbauter Küchengerätschaften  Anlage 7: Angebotsvorlage/Formularsammlung  Anlage 8: Standortdatenblätter technische Anschlüsse  Anlage 9: Vertragsentwurf/Pachtvertrag

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